Canelone de Berinjela com Ricota

24/05/2012 18:24

 

Que tal enfrentar um desafio? Essa receita é um pouco mais complicada, mas o resultado é uma delícia. Pode ser um prato para um jantar mais elaborado ou para um almoço em família e pode ser acompanhado por arroz e salada verde!

 

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de sal light
1 berinjela média

Recheio:
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 xícaras (chá) de ricota picada

Molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal light
1 xícara (chá) de manjericão picado
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios picados
1 cebola média picada


Lave a berinjela, seque, retire a parte verde da ponta e corte em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Coloque numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe o sal sobre as fatias. Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque com toalha de papel. Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer. Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite, até dourar dos dois lados. Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva. Ligue o forno à temperatura média.

Recheio:
Bata no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea e reserve.

Molho:
Numa panela, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer. Acrescente os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. Por último, misture o manjericão e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.

Montagem:
Espalhe as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribua o recheio. Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira. Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 25 minutos. Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Voltar