Carne de panela com agrião

18/05/2012 23:27

 

INGREDIENTES

 
 
  • Tempo de preparo40min
  • Rendimento4 porções
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  • 2 kg de carne de 2ª (aquelas com tutano ou ossinho)
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres de óleo ou azeite
  • Pimenta-do-reino, cominho em pó, pimenta de cheiro e demais temperos de sua preferência para carnes
  • 1 cebola grande picadinha ou ralada
  • Pimentão verde e vermelho a gosto (opcional)
  • 3 tomates maduros picados ou 2 colheres (sopa) extrato de tomate (opcional)
  • 1 maço de agrião
 

MODO DE PREPARO

  1. Higienize as folhas de agrião e reserve
  2. Tempere a carne com o sal, o alho amassado e demais temperos, e deixe descansar por no mínimo 1 hora
  3. Em uma panela de pressão, coloque o açúcar para derreter, até que fique bem escuro mas sem queimar
  4. Acrescente o óleo e nele doure a carne uniformemente (o açúcar dá um aspecto dourado e brilhante à carne)
  5. Coloque a cebola e refogue, em seguida junte o pimentão e o tomate
  6. Se escolher preparar sem o tomate ou o extrato, aumente a quantidade de cebola (para engrossar o caldo)
  7. Acrescente água o suficiente para cozinhar a carne na pressão até que fique macia, mas não desmanchando
  8. Observe que o caldo da carne deve estar grosso e cheiroso, e deve ter caldo em abundância, pois na hora de servir, coloque as folhas de agrião no fundo do prato e a carne com o caldo quente por cima
  9. Além do tempero da carne, o agrião cozido apenas no calor do caldo dá um perfume e um sabor todo especial
  10. Pode servir com arroz branco e/ou purê de batatas, ou, dependendo da quantidade de caldo feito a partir da carne, pode ser servido mesmo como caldo para comer em cumbuca com farinha e pimenta

 

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