Risoto de Abobrinha

Segunda-feira sempre será conhecida como o dia da dieta, ainda mais quando o final de semana é recheado de guloseimas. Mas o importante é saber qual receita preparar . Esse risoto é muito simples de preparar e fica uma delícia se você usar o arroz Carnaroli.

De origem italiana, o arroz carnaroli é considerado, pelos gourmets, o melhor arroz para preparação de risotos, pois possui grãos grandes e levemente perolados que, durante o cozimento, absorvem muito bem a água e liberam amido, o que resulta numa cremosidade única e que se enquadra muito bem em qualquer receita de risoto.

Ingredientes

60 g de toucinho defumado picado
1 cebola picada
500 g de abobrinha italiana cortada em rodelas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de arroz Carnaroli
2 litros de caldo de legumes fervente
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara (chá) de salsa picada

Modo de preparo

Numa panela, junte o toucinho e leve ao fogo alto até começar a dourar. Acrescente a cebola e deixe murchar sem dourar. Adicione a abobrinha e refogue até começar a ficar macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino, se achar necessário. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Junte uma concha de caldo e mexa até que o líquido seja absorvido. Continue acrescentando uma concha de caldo de cada vez, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente. Tire a panela do fogo e junte a manteiga e o queijo.  Misture bem, decore com a salsa picada e sirva imediatamente.